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      “烹小鮮”的鄉村味道也能“固脫貧”
      日期:2021-03-26 10:43 作者:岳夢云 來源:中國農網
       
      下載文件:

        打贏脫貧攻堅戰、全面建成小康社會后,要在鞏固拓展脫貧攻堅成果的基礎上,做好鄉村振興這篇大文章,接續推進脫貧地區發展和群眾生活改善。這是前不久中共中央國務院發布《關于實現鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接的意見》文件。

        鄉村振興工作要廣開思路,要善于尋找出路引領鄉人致富,筆者以為可由政府主導搭臺鄉人合唱鄉村味道。既然鄉村味道是臺大戲,就存在誰為主角的問題,筆者曾在某地為旅游部門領導闡述“臨水借鴨”發展農家樂文化動議?,F如今很多地界為保青山綠水,水系中均不讓養活物了,但對于傳承發揚文化是樂意的。從鄉村味道的文化發展來說,如果該地曾盛行“食鴨文化”,水系曾產某種名鴨,從而以鴨為媒,大作著名鴨肴,可以發展區域經濟。

        利用鄉村味道發展鄉村經濟是一種工作思路,對于一些低收入和經濟欠發達的村落,特別是無產業支撐、資源匱乏村落,筆者認為不妨可以引導鄉人發展鄉村味道。在限養和確保耕地紅線的前提下,政府職能部門可考慮出資完善基礎設施,同時組織鄉人學習各種實用技能。培訓重在統一思想、堅定致富信念;培訓核心在于教授技能,如燒菜做飯。燒菜做飯貌似簡單,實際上做好很難,因為烹飪也是一個學科。為此筆者曾做文《烹飪科技助力鄉村振興》,提出鄉村休閑產業中的飲食制作要形成標準化與量化。

        在農戶們掌握技能后,就要向大自然“要錢”了。筆者曾在各地調研、交流和演講時反復重申,鄉村發展大自然就是最好的資源,諸如我們身邊的野菜、野魚、河蝦等甚至那些初春的嫩樹芽都是大自然賜予的資源,也正是都市人們的最愛。

        如前文所說,以一只可愛的小鴨子唱響鄉村味道何樂而不為呢!只要我們基層干部勇于推動,鄉村游的經營戶們認真學習即將失傳的傳統名鴨菜肴做法,讓各類資源為我所用是絕對沒有問題的。

        再此筆者也為鄉村基層工作者提個醒,發展鄉村不能兩只眼睛只是盯著種養殖,種養殖固然重要,但是生產出來的產品再好,具有強大購買力的年輕消費者會買賬嘛?買回去會烹飪嗎?雖然看起來不是大問題,但正是這些問題成為阻礙消費幫扶的攔路虎。因此一定要在堅持種養殖的同時,開展“吃的科普”工作,使年輕消費者會做、會吃,發自內心地喜愛農副產品(食材),這樣鄉村振興工作方有活力,同時也促使鄉村味道的炊煙可以延綿不斷。

        沒有資源的鄉村欲發展也應該得到政府職能部門的真心實意的支持與幫助,特別是相關管理部門對于欠發達和資源匱乏村子要“抬抬手”,實行軟性管理。政府持續資金輸血不如助其造血。組織村人適度采摘野和種植野菜,菜擇洗干凈后,統一包制等制式的餃子、餛飩、包子、紙皮菜團子、素丸子等出售。監管部門應協助他們通過各種食品檢測,依靠村集體統一組織生產加工和銷售,壯大村集體收入,使村民均受益。形成一種以村為代表的聯動機制,例如老年人組織起來搞樹編作為包裝,村婦們組織生產產品。如果產品能夠結合傳統節氣與節令同步推出,那這些具有質樸鄉村特色的食禮,一定會得到大家的喜愛。

        日前,筆者受邀前往北京通州區漷縣軍屯村,此村地處北京與河北交界地,其區域內大的歷史文化悠久,但該村就是筆者上述所描繪的沒有資源型的村莊。經過筆者與其第一書記和村干部溝通一致認為,下一步,擬結合漷縣深厚文化積淀,按照更好地為副中心服務的工作思路,組織村中賢惠手巧婦女學習制作二十四節氣傳統吃食,并結合地域特色食材研學傳統名吃佳肴,為下一步的大規模發展鄉村味道奠定基礎。這樣該村未來可以有條不紊的發展鄉旅游,服務副中心,惠及京津冀廣大消費者。讓軍屯的鄉村味道成為京城人們休閑的網紅打卡地,讓軍屯“食禮”隨悠久的大運河紅遍全國,并成為京津冀無資源村落發展的示范村。

        在靠近城市輻射圈,能夠吸引游人的鄉村,村委會就要考慮吃、購、娛、住、行等鄉村旅游要素了,如初春踏青游玩肚子餓了,可否能吃到一盤由村中小溪里撈上來的春蝦做成的“炸烹蝦”或“蝦仁面包”,這些都市餐飲幾乎都不賣的老菜。組織鄉婦學習和加工的同時,村委會能否牽頭開展一些地域特色的文化活動,并結合村域具體情況適度發展民宿,打造新的鄉村特色旅游文化產品,接地氣的各類活動對吸引城里游客將具有很大的推動力。

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