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      臘味飄香,挑選臘肉、臘腸要注意這些
      日期:2021-02-23 16:01 作者: 來源:食品科技網
       
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        隨著春節的腳步一天天臨近,市場內制作的各種臘腸、臘肉等腌制品逐漸走俏,大街小巷中四處彌漫的臘香味,也讓人感覺年味漸濃。近幾年,由于臘肉、臘腸大受歡迎,很多市場都開始銷售。喜歡吃臘味的朋友,只需要到市場走一遭,就能找到這種佳肴。那么如何選擇臘肉、臘腸呢?

        挑選臘腸的方法 

        一是看外觀:腸衣、肚皮應干燥完整且緊貼肉餡,肉色均勻,無粘液及霉點,用手捏時,堅實而有彈性的為優質品;如腸衣、肚皮稍有濕潤或發粘,易與肉餡分離,但不撕裂,表面稍有霉點,用麻油可擦去,擦后無痕跡的為次質品;若腸衣、肚皮濕潤、發粘、易與肉餡分離,易撕破,表面有嚴重霉點,用麻油擦后仍有痕跡的為變質品;

        二是看色澤:切面有光澤,肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色,脂肪為白色或略帶紅色為優質品;如切面部分有光澤,切面深層的肌肉呈深灰色或咖啡色,脂肪發黃的為次質品;若肉餡無光澤,肌肉呈灰暗色,脂肪為黃色的是變質品;

        三是聞氣味:具有臘腸、香肚固有的清香味,無異味、不發酸的為優質品;如臘腸、香肚的清香味不強烈,脂肪有輕微的酸敗味為次質品;若臘腸、香肚有明顯的脂肪酸敗味或腥臭等異味的為變質品;

        四是看組織狀態:臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品;如切面整齊,但有裂隙,周緣部分有軟化現象的為次質品;切面不整齊,裂痕明顯,并有軟化現象的為變質品。

        怎樣挑選臘肉 

        挑選臘肉應做好“四看一聞”:

        1、看產品標志,看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標志。

        2、看生產日期,選擇近期產品。

        3、看外觀,應選擇表面干爽的產品,表面潮濕的容易有細菌繁殖,質量好的臘肉色澤鮮艷,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,變質的臘肉色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有霉斑。

        4、看彈性??捎檬种赴匆话磁D肉,肉身干爽、結實、富有彈性,指壓后無明顯凹痕,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性,帶有粘液,多半是變質的臘肉或次品。

        5、聞氣味。如果聞到有酸敗腐臭異味,就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看,消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里,取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好,產品存放時間越長,氧化現象就越嚴重,所以在購買時也要查看生產日期。

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